菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：香辣
工藝：醬
慶尚道辣椒醬的制作材料：主料：糯米1200克
輔料：黃豆粉800克
調(diào)料：辣椒粉100克,鹽50克
教您慶尚道辣椒醬怎么做，如何做慶尚道辣椒醬才好吃
1.把黃豆粉與麥芽酵母拌在一起，浸泡1夜，撈出控水后裝入稻草編成的筐內(nèi)，在暖房中放3天，讓其發(fā)酵。發(fā)好之后進(jìn)行干燥，再搗成粉面，過羅，然后放在太陽光下曬除雜味。
2.把糯米淘洗干凈，用水浸泡1夜，撈出后搗成面粉。
3.把麥芽酵母全部用石碾壓碎，與糯米面放在一起加水，用極其微弱的火熬4-5小時(shí)，使其發(fā)酵。趁熱時(shí)，把辣椒面和曬除雜味的豆粉攪拌進(jìn)去。裝壇時(shí)，底與封口都稍撒些鹽。
4.放15天后，便可食用。用時(shí)可按喜好加白糖，在食用的碗碟中拌均勻。