菜系及功效：川菜 水腫食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
碎米鴨舌的制作材料：主料：鴨舌300克
輔料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克
調(diào)料：鹽10克,味精2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蠶豆)10克
教您碎米鴨舌怎么做，如何做碎米鴨舌才好吃
1. 將鴨舌洗凈后放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗凈切碎；
3. 油酥花生米壓碎；
4. 鍋置火上，下油，燒至五成熱；
5. 放入鴨舌，去表皮水分，潷出油，下特制紅油；
6. 將芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7. 放入鴨舌，炒勻，放入余下的調(diào)味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8. 撒入蔥花、花生米，翻轉(zhuǎn)起鍋裝盤即成。
碎米鴨舌的制作要訣：1. 鴨舌一定要洗凈舌上白皮及舌管；
2. 爆炒時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以爆干舌表面水分為宜。
小帖士-健康提示：
1. 鴨舌富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素；
2. 鴨舌具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用。
小帖士-食物相克：花生仁（炸）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。