四川小吃四川藕絲糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：其他
四川藕絲糕的制作材料：鮮藕500克，藕粉75克，雞蛋1個，白糖250克，瓊脂、芝麻油各適量，食用紅色索、白礬各少許。
四川藕絲糕的特色：色澤美觀，甜潤清香，爽口化渣，清熱解暑。
教您四川藕絲糕怎么做，如何做四川藕絲糕1.將藕洗凈去皮，用刀切成細(xì)絲，放入白礬水中浸泡，再放入開水中略燙，起鍋晾干。
2.鍋內(nèi)加清水1000克燒沸，放入白糖，下入蛋清，撇凈浮雜，放入瓊脂熬化，再放入適量食用紅色素，成粉紅色的糖水。藕粉調(diào)成稀糊狀，倒入糖水中，攪稠倒入藕絲和勻，然后倒入抹油的瓷盤內(nèi)，放入冰箱冷藏。
3.涼后用刀切成約4厘米長、2厘米寬的小長方塊即成。
四川藕絲糕的制作要領(lǐng)：1.鮮藕切絲要均勻；
2.藕粉用量不宜太少，以免難于凝固。