菜系及功效：浙菜
蛋梅鴨的制作材料：主料：肥鴨1只(1.5公斤),雞蛋4個,雞蛋清30克,蝦仁100克,瘦火腿25克,熟雞肉50克,蘑菇,冬筍各50克。姜15克,整蔥50克,花雕酒100克,醬油25克,味精5克,鹽10克,濕淀粉10克。
蛋梅鴨的特色：燒麥蛋黃，鴨子金黃，原汁味鮮。
教您蛋梅鴨怎么做，如何做蛋梅鴨才好吃(1) 將鴨子絨毛拔凈，剁去鴨腳、翼尖后，從脊部剖開，掏去內臟，洗凈控水后，在表皮上抹上醬油，稍晾一下。然后放入8成熱油勺中，炸成金黃色時，撈出放進沙鍋中(鴨胸脯朝下，鍋底墊上竹篦)放上蔥、姜、花雕酒、味精、鹽、醬油和適量的水，用小火燉2小時左右后取出(拆去鴨骨后保持整鴨形狀)，上屜繼續(xù)蒸爛。
(2)冬筍煮熟后同熟雞肉、蘑菇分別切成小丁�；鹜惹谐赡�。蝦仁剁成茸。
(3) 將蝦仁70放在碗中，加入蛋清、鹽、濕淀粉拌和，放入5成熱的油勺中劃熟后盛碗，加進熟雞肉、冬筍、蘑菇、鹽、醬油、味精拌均勻做成餡。
(4) 用雞蛋攤成蛋皮4張，用圓模子刻出幾張蛋皮。將餡放在蛋皮上捏成燒麥形，以蝦茸封口，粘上少許火腿末，放在盤內上屜蒸熟。
(5) 把鴨子潷去鹵汁置于圓盤中間，四周圍上蒸好的蛋燒麥，再用大火將鹵汁上濃，而后澆在鴨子上即成。