福建小吃糯米劑的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：蒸法
糯米劑的制作材料：糯米3800克，粳米1200克，紅板糖1500克，熟花生油15克。
糯米劑的特色：
劑色帶白，面上有紅色花紋，美觀大方，餡甜軟糯。冬春季節(jié)放在平鍋上煎熱食用，皮略酥，內(nèi)糯柔，香潤宜人。
教您糯米劑怎么做，如何做糯米劑
1.將糯米2300克與粳米一起磨成漿，倒入布袋壓干水分。
2.余下的糯米1500克用清水浸泡2小時，洗凈，瀝干水分，倒入鋪好凈紗布的籠內(nèi)，蓋嚴蓋，用旺火蒸約30分鐘，揭開蓋，淋入清水150克，邊淋邊用筷子攪拌，再蓋嚴蓋，蒸約10分鐘取出，倒入盆內(nèi)。紅板糖倒入鍋內(nèi)，加水250克，用微火熬成濃液，濾去雜質(zhì)，舀入糯米飯盆內(nèi)攪拌均勻，然后倒在板上，晾涼，用于蘸些水取出糯米糖飯，捏成100個丸子，侮個約37.5克。
3.干漿掰散，取干漿400克加些清水，揉成粘劑，放入沸水鍋中煮熟，撈起，放入余下的干漿中，加少量清水揉成粘漿劑，每次取漿劑55克，搓圓捏扁，包入一個糯米丸子，再捏圓，收口，稍按成扁圓形，放入鋪好凈紗布的籠內(nèi)，照此法包完全部糯米丸子為止。
4.鍋內(nèi)加清水燒沸，放上籠屜，蒸約20分鐘取出，劑面印上紅色圓形圖案，排在抹勻熟花生油的盤子上即成。
糯米劑的制作要領(lǐng)：入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸。