菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：熏
溝幫熏雞的制作材料：主料：童子雞1000克
調(diào)料：白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,辣椒粉1克,五香粉1克,丁香1克,肉桂1克,砂仁1克,肉豆蔻1克,白芷1克,八角1克,姜1克,花椒1克,桂皮1克,香油10克,陳皮1克
教您溝幫熏雞怎么做，如何做溝幫熏雞才好吃
1. 將活雞先宰殺去毛，開膛取出雞內(nèi)臟，清水洗凈，除凈血污與雜質(zhì)；
2. 用刀前將雞腿敲斷，再敲打各部位肌肉，使其松軟，便于滲透和吸收各調(diào)料；
3. 同時，用剪刀剪斷雞胸部的軟骨，然后將雞嘴交叉插入胸膛；
4. 將雞的右翼從宰殺刀口插入口腔里，從嘴里串出，將左翼扳回；
5. 最后，用刀藺將兩腿與蓮花部位同尾脂捆在一起，捆扎時雞身要直，不歪斜，肥胖豐滿；
6. 先將大料、花椒、鮮姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陳皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于紗布中扎嚴(yán))放入碗中，加沸滾的老湯，浸泡15分鐘；
7. 然后，將浸泡原料連同湯汁一起倒入鍋內(nèi)，加鹽等調(diào)味燒5分鐘左右后；
8. 將雞放入 ，燒沸后，移小火煮1小時左右至雞熟即出；
9. 將煮熟的雞刷上一層芝麻油，放在中間帶有投糖扎的鐵簾的鍋上，用猛火燒鍋，待鍋微紅時將白糖投入鍋內(nèi)，蓋蓋燜2～3分鐘后揭蓋，速將雞翻一個身，再進(jìn)行投糖并蓋嚴(yán)鍋熏2～3分鐘即好。