菜系及功效：蘇菜
口味：咸甜味      
工藝：炸
炸香脆肉的制作材料：
主料：豬肉(瘦)165克
輔料：雞蛋50克,豬網(wǎng)油50克,小麥面粉100克
調(diào)料：大蔥50克,蔥白25克,甜面醬50克,醬油10克,鹽2克,椒鹽2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,豬油（煉制）50克
炸香脆肉的特色：
此菜色澤金黃，外脆里嫩，油潤濃香，趁熱蘸甜醬和花椒鹽吃最好。
教您炸香脆肉怎么做，如何做炸香脆肉才好吃
1. 將肉剁成末，加水、鹽、味精和醬油漬好；
2. 肉末加入蔥末和濕淀粉拌勻，分成3堆；
3. 將網(wǎng)油放在水中浸一下，撈起，用干凈布吸干水分，在砧板上攤開，用刀切成長13.7厘米、寬9.9厘米的長方形3張，撒上面粉，把漬好肉末分別放在網(wǎng)油上，包成長約9.9厘米、寬約5厘米、厚0.4厘米的肉卷3條；
4. 雞蛋磕在碗內(nèi)，先加鹽、味精、面粉，再用水分幾次加入，調(diào)成蛋糊；
5. 炒鍋中下豬油，用中火燒至六成熱，將肉卷粘上蛋糊下鍋炸，至結(jié)殼浮起，即用筷子夾起翻一個面，端離火口，炸1分鐘左右至熟，用漏勺撈起；
6. 將油鍋移至火口上，待油溫升至八成熱時，再將肉卷下鍋，炸至枇杷黃色時撈起；
7. 用刀將肉卷切成1厘米的小段，裝入盤內(nèi)，連同甜面醬、蔥白段、花椒鹽一起上桌。

炸香脆肉的制作要訣：備熟豬油500克，實(shí)耗約50克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。