菜系及功效：江西菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：香辣
工藝：抓炒
辣味咸魚的制作材料：主料：青魚1000克
輔料：辣椒(紅,尖)25克
調(diào)料：鹽15克,味精5克,大蒜（白皮）10克,醬油10克,姜10克,菜籽油100克,黃酒50克
辣味咸魚的特色：此菜色呈金紅，咸鮮香辣。
教您辣味咸魚怎么做，如何做辣味咸魚才好吃
1. 將青魚洗凈后切成3 厘米見方的棋子塊，加鹽、黃酒、拌勻后，放入帶蓋盆內(nèi)壓緊，48 小時后取出備用；
2. 將腌過的魚塊洗去表面咸味，瀝干水；
3. 鍋內(nèi)入油，燒至六成熱時，放入魚塊，煎至金黃色，連油倒入漏勺內(nèi)瀝去油；
4. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；
5. 大蒜、姜洗凈，蒜拍剁成塊，姜切成細絲；
6. 鍋內(nèi)放適量油，將紅辣椒絲、大蒜、生姜絲放入鍋內(nèi)煸炒；
7. 炒出香味后，放少許醬油、黃酒、味精，迅速將煎好的魚塊下鍋煸炒，使湯汁完全包在魚塊上，即可起鍋裝盤。
辣味咸魚的制作要訣：1. 煎魚塊時，油要稍熱，原料下鍋不要多，以免沾鍋；
2. 煸炒時，速度要快，不要使魚脫皮；
3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。
小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。