湖北小吃桂花糖炒年糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū):湖北小吃
工藝:其他
桂花糖炒年糕的制作材料:粳米2500克,豬油5000克(耗1900克),白糖2500克,蜜桂花125克。
桂花糖炒年糕的介紹:湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
桂花糖炒年糕的特色:色澤淡黃,外焦內(nèi)糯甜。
教您桂花糖炒年糕怎么做,如何做桂花糖炒年糕1.將粳米淘洗干凈,放入缸內(nèi)加清水浸泡10小時(shí),撈出,帶水磨成漿,倒入布袋內(nèi),系緊袋口,壓成半干半濕的漿。
2.米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里,置旺火上蒸15分鐘取出,倒在年糕機(jī)中,壓軋出長(zhǎng)約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕,晾涼再切成1分厚的年糕片。
3.鍋置旺火上,加豬油燒至八成熱時(shí),放入年糕片炸約1分鐘,倒入漏勺內(nèi)瀝油。
4.原鍋仍置旺火上,加豬油1900克燒熱,放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒,視糖炒至溶化后,放入過(guò)油的年糕片,炒勻盛入25個(gè)盤(pán)內(nèi)即成。
桂花糖炒年糕的制作要領(lǐng):1.粳米浸泡好后撈出用清水沖洗去酸味;
2.米漿蒸好后要軋粘;
3.炒時(shí)要用旺火速炒,