菜系及功效：私家菜
口味：家常味
工藝：滑溜
魚香熘雞塊的制作材料：主料：雞肉400克
輔料：雞蛋65克,淀粉(豌豆)35克
調(diào)料：大蔥20克,姜20克,豆瓣辣醬20克,醬油10克,醋10克,白醬油10克,鹽1克,黃酒5克,味精1克,植物油75克,大蒜（白皮）10克
魚香熘雞塊的特色：外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼?zhèn)洹Ｓ兴拇L味。
教您魚香熘雞塊怎么做，如何做魚香熘雞塊才好吃
1.雞肉用刀排過，剁成約2.5厘米的方塊，加鹽、酒、蔥（10克切段）段、姜（10克切片）塊，腌一會，去掉蔥，姜，加雞蛋及干淀粉（30克）拌勻。
2.鍋置火上，加油燒至六成熱，將雞塊分散下鍋，炸至嫩熟撈起，待油溫升高，入鍋重炸至外層酥脆，瀝出。
3.鍋內(nèi)留少許油下蔥（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣醬炒香，加醬油、糖、味精、醋和適量湯水，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠時加點油推亮，倒入雞塊，顛翻幾下，掛勻鹵汁起鍋。
魚香熘雞塊的制作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。