菜系及功效：浙菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      
工藝：烹
炒湖蟹的制作材料：
主料：螃蟹500克
輔料：雞蛋100克,香菇（鮮）50克,冬筍60克
調(diào)料：小蔥5克,姜15克,黃酒20克,鹽3克,醋10克,淀粉(蠶豆)8克,豬油（煉制）30克

炒湖蟹的特色：
色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。
教您炒湖蟹怎么做，如何做炒湖蟹才好吃
1. 湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對(duì)剖開(kāi)，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；
2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開(kāi)3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對(duì)剖開(kāi)；
3. 蛋磕入碗中打散；
4. 香菇去蒂洗凈，批片；
5. 冬筍削去外皮，洗凈，批片；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；
7. 再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動(dòng)炒鍋；
8. 待蛋凝結(jié)后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤(pán)，上桌隨帶姜末醋1碟。

炒湖蟹的制作要訣：1. 湖蟹鮮活，最好是團(tuán)臍，死蟹不能食用；
2. 蟹斬塊大小適宜，便于成熟；
3. 蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。