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菜系及功效：京菜
口味：咸鮮味      
工藝：清炸
炸山雞球的制作材料：
主料：野雞200克
調(diào)料：淀粉(豌豆)20克,雞蛋清40克,大豆油50克,黃酒5克,味精1克,鹽4克
炸山雞球的特色：
雞球均勻，色澤杏黃，軟嫩咸香。
教您炸山雞球怎么做，如何做炸山雞球才好吃
1.將山雞肉剁成泥，加蛋清、濕淀粉40克（淀粉25克加水）、精鹽、味精和勻，把肉泥用手?jǐn)D成丸子。
2.勺內(nèi)放油，油五成熱時把丸子勺內(nèi)炸成杏黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。