菜系及功效：私家菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：家常味
工藝：?
鍋貼魚片的制作材料：主料：鱖魚500克
輔料：蝦仁100克,豬肉(瘦)100克,火腿腸20克,荸薺10克,香菜10克
調(diào)料：雞蛋70克,鹽5克,味精3克,胡椒2克,醋6克,黃酒8克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,豬油（煉制）60克
鍋貼魚片的特色：此菜香脆軟嫩，甘香不膩。
教您鍋貼魚片怎么做，如何做鍋貼魚片才好吃
1.鱖魚洗凈取鱖魚肉，將鱖魚片去魚皮，豬肉取肥肉煮熟，片切成25片長薄片。
2.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開打散。
3.在魚片內(nèi)加入精鹽1茶匙、味精0.5茶匙、雞蛋清1個、捏上勁后，用濕淀粉少許拌勻上漿。
4.把蝦仁斬成泥，荸薺洗凈削皮，拍碎后斬成末，加入紹酒少許、精鹽1茶匙、雞蛋清1個、濕淀粉一半、胡椒粉和清水1湯匙，順一個方向充分?jǐn)嚢枭蟿拧?BR>5.每片熟豬肥肉的兩面都拍上干淀粉，平攤在砧板上，鋪上一層攪拌好的蝦泥，將魚片蓋上，制成鍋貼魚片生坯，上面放上香菜葉一半和火腿末。
6.取平盤一只，涂上香油，將雞蛋黃攪成糊，鋪在盤內(nèi)，將“生坯”擺在蛋內(nèi)糊上。
7.炒鍋置中火上，下入熟豬油2湯匙，燒至五成熱將生坯（豬肥肉面朝下）下鍋，煎約1分鐘，加入熟豬油，改用微火“養(yǎng)”3分鐘至熟，潷出油，烹入紹酒和醋，出鍋整齊地裝入平盤，兩邊綴上香菜即成。
鍋貼魚片的制作要訣：原料中豬油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備豬油300克左右。
原料中豬肉100克為肥肉用量。
小帖士-健康提示：
此菜富含動物蛋白、糖類、鈣、磷及維生素A，適宜孕婦食用。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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