福建小吃雞仔餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：烘烤法
雞仔餅的制作材料：面粉500克，綿白糖650克，豬肥肉500克，花生油350克，芝麻、橄欖肉各150克，瓜子仁、熟梅干菜、糯米粉各適量，五香粉、胡椒粉、食堿各少許。
雞仔餅的特色：
外形橢圓，色澤金紅，味道鮮美。
教您雞仔餅怎么做，如何做雞仔餅
1.鍋內(nèi)加水200克、綿白糖450克，用慢火熬30分鐘，待糖液大泡轉(zhuǎn)為小泡時(shí)，隨即離火冷卻成糖汁。
2.盆內(nèi)加糖汁、花生油150克、綿白糖100克、少許食堿液，揉勻后靜餳1-4小時(shí)，用搟面杖搟成1厘米厚的大面片，切成約6克的小方丁面片。
3.豬肉切成豆粒大的丁，放入盆內(nèi)，加綿白糖150克、芝麻、瓜子仁、熟梅干菜、橄欖肉、五香粉、胡椒粉等拌勻，再入清水350克、花生油200克拌勻，再加入糯米粉拌勻，靜置30分鐘，搓成細(xì)條，切成重約9克的小塊餡料。
4.按扁面劑，包子餡料，收口捏嚴(yán)，再放入刻有花紋的木制橢圓形餅?zāi)��?nèi)壓扁，即成為約長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的小餅。
5.烤爐燒熱，將餅壞擺入烤盤內(nèi)，入爐烤約5分鐘，待兩面呈金黃色時(shí)即成。
雞仔餅的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.下劑、包餡要均勻；
3.入爐烤制時(shí)爐溫不宜太高，以免焦煳。