菜系及功效：干果制作
拔絲蓮籽的制作材料：主料：干蓮籽100克,青紅絲少許,白糖150克,花生油1000克（約耗60克）,干淀粉（或精面粉）250克（約用60克）。
拔絲蓮籽的特色：金絲縷縷，蓮籽脆香，金黃香甜。
教您拔絲蓮籽怎么做，如何做拔絲蓮籽才好吃1.將蓮籽放入水中浸泡透后，放入水勺內(nèi)，加入少許堿粉，用炊帚刷去蓮籽皮，再投去蓮籽心，沖洗干凈，放入大碗內(nèi)加入開水，上籠蒸透后取出。
2.將蒸好的蓮籽倒入大漏勺內(nèi)，然后放入干淀粉，在漏勺內(nèi)反復(fù)轉(zhuǎn)滾，邊滾邊撒上少許涼水，再放入干淀粉繼續(xù)轉(zhuǎn)滾，至蓮籽全部勻掛淀粉后，將蓮籽裝盤備用。
3.炒勺內(nèi)放入花生油，燒至七成熱放入蓮籽，炸至呈微黃色時撈出。
4.炒勺內(nèi)留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入蓮籽，快速顛翻炒勺，邊翻邊撒入青紅絲，使糖汁全部掛勻后，裝盤即成。