菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味
工藝：滑炒
滑炒胗肝的制作材料：主料：鴨肫150克,鴨肝150克
調(diào)料：醬油15克,醋15克,白砂糖25克,淀粉(豌豆)15克,料酒10克,大豆油75克,雞油25克,大蔥5克,姜5克
滑炒胗肝的特色：焦嫩適宜，酸甜適口，光澤滑潤，佐酒甚佳。
教您滑炒胗肝怎么做，如何做滑炒胗肝才好吃
1.先把鴨肝片開，切成小片，用水洗凈，把油勺放在火上，倒入豆油約0.25千克，待油熱后把生胗放在勺內(nèi)滑透，再把油和胗肝倒出來，把油控凈；
2.留底油將主料再入勺內(nèi)，另加醬油、醋、白糖、料酒、姜汁（若再佐以香菇、筍片，要用淀粉勾成濃汁），注入明油少許，倒出即可。