菜系及功效：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
素虎皮肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)300克,肥膘肉200克
輔料：油皮10克,干豆腐20克
調(diào)料：姜10克,辣椒(紅,尖,干)10克,醬油30克,鹽3克,香油20克,料酒20克,植物油100克,淀粉(豌豆)10克
素虎皮肉的特色：形態(tài)如真，味道醇厚。
教您素虎皮肉怎么做，如何做素虎皮肉才好吃
1.把豬瘦肉與肥膘肉洗凈分別剁成肉餡；姜和干辣椒分別洗凈放在一起剁成姜椒泥；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克。
2.先用干豆腐一張，切成長方形的大片，隨即抹上一層瘦肉餡，再覆上一層肥肉餡，直至抹成三瘦兩肥的肉坯料，待用。
3.另將豆腐皮用沸水泡過，覆在肉坯料上，作肉皮，隨即抹醬油，上籠中蒸透拿出，四面修齊略壓，冷卻后，待用。
3.火上置鍋，待油溫七成，把肉坯料皮向下放鍋中，要不停地晃鍋，炸至皮色紅起泡撈出，切厚長片，皮朝下碼碗中，另把姜椒泥加醬油、食鹽、香油10克、料酒10克，調(diào)開澆在碼好的肉中、待用。
4.把澆好的調(diào)料扣肉放籠中蒸半小時(shí)拿出翻扣平盤中，原汁回鍋，加鮮湯200毫升，著水粉上芡，溜香油10克、料酒10克，出鍋澆在形似虎皮的肉上即成。
素虎皮肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克左右。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。