菜系及功效：私家菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：煎
煎肫肝的制作材料：主料：雞肫300克,雞肝300克
輔料：豬網(wǎng)油200克,火腿25克,雞蛋清25克
調(diào)料：鹽5克,料酒10克,白砂糖5克,味精2克,大蔥5克,姜5克,椒鹽3克
煎肫肝的特色：色金黃、皮焦香、肫脆、肝嫩，鮮香可口。
教您煎肫肝怎么做，如何做煎肫肝才好吃
1. 將雞肫肝洗凈后，用刀鏟去雞肫皮，連肝一起切成薄片；
2. 熟火腿也切成同樣大的薄片，一起放入碗內(nèi)，放入雞蛋清，精鹽，酒，綿白糖以及味精，蔥末，姜末各少許攪拌成餡，并分成四份；
3. 將豬網(wǎng)油用水洗凈后晾干，撒上干淀粉后抹平，再切成一樣大的四塊，取一份餡鋪在網(wǎng)油上，包成長方塊，收尾處用濕淀粉封口，其余的按此法一一做好；
4. 最后將平鍋放在火上放入熟豬油，燒至五成熱時將做好的生坯平放在鍋中，改用小火邊煎邊晃動平鍋，以防粘底，一面煎好后，翻過來繼續(xù)煎，一直煎至兩面呈金黃色時鏟出，用刀切成長方塊裝盤，上桌時，隨帶花椒鹽佐食。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。