黑龍江小吃黃米切糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：黑龍江小吃
工藝：蒸法
黃米切糕的制作材料：黃米、紅小豆各適量。
黃米切糕的介紹：黃米切糕又稱年糕，廣泛流行于黑龍江的一種風(fēng)味小吃。切糕歷史較久�！洱埑桥f聞》載："齊齊哈爾產(chǎn)糜子，土人以為常食。"明清年間，已有專賣糕餅的店鋪。黃米又稱糜子米，是一種粘性較強(qiáng)的米，切糕用此制成，具有濃郁的地方特色。
黃米切糕的特色：切面黃紅相間，層次分明，口感柔軟醇厚，豆香、米香濃郁。
教您黃米切糕怎么做，如何做黃米切糕黃米磨成細(xì)粉，過(guò)濾后備用。紅小豆洗凈，入鍋煮至熟軟，撈出控凈水。黃米面與水按1:1的比例調(diào)成稠漿糊，然后倒在鋪有濕布的蒸籠上，攤成約3厘米厚，放入蒸鍋用旺火蒸至金黃色將熟時(shí)，開鍋，撒上一層紅小豆，約3厘米厚，攤平，緊接著再倒上一些黃米面稠糊，約3厘米厚，攤平，上籠再蒸，然后再撒上一層紅小豆和黃米糊再蒸，熟透即成，總厚度達(dá)10厘米以上，取出翻扣在案板上，現(xiàn)吃現(xiàn)切。
黃米切糕的制作要領(lǐng)：1.黃米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否則糕層�。�
2.紅小豆要煮熟軟；
3.一般為三層糕面兩層豆，也可每層稍薄，做成五層糕面或四層糕面；
4.蒸時(shí)開始幾層剛凝固就行，待全部蒸熟上下一致為止。