菜系及功效：私家菜
口味：咸味
工藝：熏
熏肉（二）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調(diào)料：鹵汁4000克,鹽50克,大蔥50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克
熏肉（二）的特色：質(zhì)地柔軟，肉香味美，肥而不膩。
教您熏肉（二）怎么做，如何做熏肉（二）才好吃
1.切塊、浸泡：將豬肉揀盡殘毛，切成500克的塊，然后將肉放在缸內(nèi)浸泡（冬季用清水泡七八小時(shí)，夏天泡三四小時(shí)），使血水泡出來。
2.鹵煮：鹵水入鍋，加蔥、姜、鹽、花椒，燒沸后撇盡浮沫，然后放入豬肉，先用大火煮半個(gè)小時(shí)，再用小火燜半小時(shí)。
3.熏制：另用干鍋、鍋底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加熱，白糖生煙，熏五六分鐘，然后取出肉，掛于通風(fēng)處即成。
4.保存：熏時(shí)要蓋緊鍋蓋，防止糖煙散失，熏好的肉，夏季可保存一周，冬季可保存1月而不變質(zhì)。