菜系及功效：粵菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：甜味
工藝：清蒸
家鄉(xiāng)煎鴨的制作材料：主料：鴨1000克
調料：白砂糖30克,豆豉40克,大蒜（白皮）30克,鹽5克,味精3克,姜5克,黃酒25克,醬油20克,八角5克,植物油50克
家鄉(xiāng)煎鴨的特色：香濃綿軟，用白糖佐食可免膩口感。
教您家鄉(xiāng)煎鴨怎么做，如何做家鄉(xiāng)煎鴨才好吃
1. 將鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，在鴨肚下開約5 厘米的膛口，稍微晾干水分；
2. 大蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸；
3. 姜洗凈去皮，切成姜米；
4. 用中火燒熱炒鍋，倒入植物油，然后將豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精鹽、白糖，烹黃酒，用鍋鏟把各味料塞入鴨的肚腔里，用鐵針拮好鴨肚膛；
5. 把深色醬油均勻地涂抹在鴨身上，然后燒鍋放油，用慢火煎鴨至金黃色，取起盛在碟上；
6. 把煎好的鴨子放入蒸籠用中火蒸10～15 分鐘，將鴨子取出，倒清鴨肚膛內的香料，用碗盛著備用；
7. 消毒砧板，將鴨切成塊上碟，砌回鴨形；
8. 用從鴨肚膛內倒出的原汁淋在鴨上；
9. 余下的白糖，分兩小碟跟上席佐食便成。
家鄉(xiāng)煎鴨的制作要訣：1. 若將姜絲、蔥絲、青紅辣椒絲、沙姜末、香菜葉略煸炒，用原汁和香油共調勻淋在鴨上，口味更偏濃郁；
2. 因有煎制鴨的過程，需準備植物油300克。