山西小吃烙餅拌湯的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：烙焙法
烙餅拌湯的制作材料：面粉500克，熟豬油、蔥白、花生油、雞蛋、精鹽、五香粉、味精各適量。
烙餅拌湯的介紹：烙餅拌湯是臨汾地方名吃。它味道鮮美，好看好吃，用料不多，制作簡便。關(guān)鍵是用一種特制的中間凸起、周圍凹陷、上邊有蓋的籠鏊才能煎烤而成。多少年來因籠鏊奇缺，幾臨絕跡。今能恢復(fù)，實乃廣大食者的口福。
烙餅拌湯的特色：咬開后，黃白分層，虛騰騰、香噴噴、軟綿綿。望之垂涎，聞之香溢，食之不夠。
教您烙餅拌湯怎么做，如何做烙餅拌湯1.將面粉對入15-20℃的溫水，和成吃水量45%—50%的面團(tuán)，蓋濕布餳片刻。
2.面餳好后，按50克重摘塊，用兩頭細(xì)、中間粗的梭式小面杖搟開，將熟豬油、蔥花、精鹽等調(diào)味撒勻卷起，先豎起面卷再壓平成圓餅，稍搟動，成籠鏊大小。
3.鏊中加花生油炙好，把餅放入烤烙，餅熟后取出。
4.鏊上再加入適量花生油，倒入打散的雞蛋煎炸到半生時、放餅，待蛋、餅粘連在一起時取出，翻過餅來再烙；另煎炸兩個雞蛋，趁熱把餅緊貼上去，讓雞蛋把餅包在中間即成。外形厚厚一疊，很像蛋糕。
烙餅拌湯的制作要領(lǐng)：1.烙制時，籠鏊一定要先炙好，否則易粘底；
2.上下兩層雞蛋餅要與中間餅子連在一起，應(yīng)在雞蛋液半生時粘連。