菜系及功效：魯菜
八仙過海鬧羅漢的制作材料：主料：雞脯肉300 克,水發(fā)魚翅,海參,鮑魚,魚骨(明骨),魚肚,活青蝦,火腿各100克
輔料：蘆筍50克,白魚肉250克,紹酒50克,雞湯,精鹽,姜片,味精各適量,青菜葉,熟豬油各少許；
八仙過海鬧羅漢的特色：主料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢；
教您八仙過海鬧羅漢怎么做，如何做八仙過海鬧羅漢才好吃1)取雞脯肉150克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀，其余雞脯肉切成長(zhǎng)條；
2)白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨；
3)活青蝦做成蝦環(huán)；
4)將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形；
5)海參做成蝴蝶形，鮑魚切成片，魚肚切成片，蘆筍發(fā)好后選取八根；
6)將上述食物用精鹽、味精、紹酒調(diào)好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。
關(guān)鍵:海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發(fā)軟，洗凈沙子；用雞肉制成羅漢錢狀的形象要均勻、完整；宜用雞湯烹制；(