菜系及功效：魯菜 青少年食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：爆
鹽爆肉絲的制作材料：主料：豬肉(瘦)250克
輔料：香菜150克,雞蛋清30克
調(diào)料：料酒5克,鹽4克,味精3克,小蔥2克,姜2克,胡椒粉1克,香油3克,植物油50克,淀粉(玉米)2克
鹽爆肉絲的特色：口味咸鮮，色澤清淡。
教您鹽爆肉絲怎么做，如何做鹽爆肉絲才好吃
1. 將豬肉切成細(xì)絲，放入鹽1克、淀粉2克、料酒2克、雞蛋1個；
2. 將肉絲上漿，攪拌均勻；
3. 蔥、姜切絲，放入碗內(nèi)；
4. 碗內(nèi)加鹽、料酒、味精、胡椒面及約5克的水調(diào)配成汁；
5. 香菜擇好洗凈，切成長約3厘米的段；
6. 炒鍋放在火上，加入油，燒熱后將肉絲放入煸炒，炒至肉絲八成熟；
7. 將香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒勻；
8. 至肉成熟后，淋入少許香油，即可裝盤。
鹽爆肉絲的制作要訣：烹制時火要旺，操作要快，應(yīng)使菜肴成 熟后香菜保持脆嫩，不可因烹炒時間過長而無脆嫩口感。
小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。