菜系及功效：山西菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
肉氽湯的制作材料：主料：豬里脊肉500克,豆腐(北)500克,肥膘肉250克
輔料：粉皮250克,綠豆面100克,粉絲100克,油豆腐1000克,雞蛋180克,木耳(水發(fā))100克
調(diào)料：八角10克,大蔥70克,香油25克,姜50克,醬油30克,大蒜（白皮）30克,鹽20克,花椒粉10克,味精7克
肉氽湯的特色：味美可口，沁香宜人。
教您肉氽湯怎么做，如何做肉氽湯才好吃
1. 將里脊肉250克剁碎；
2. 里脊肉末加雞蛋60克、綠豆粉及各種調(diào)料，充分拌勻，擠成均勻的小丸；
3. 將肉丸放入八成熱的油鍋內(nèi)，炸呈金黃色；
4. 把余下的里脊肉切成長(zhǎng)5 厘米、寬0.7 厘米的長(zhǎng)條；
5. 里脊條內(nèi)加雞蛋60克、綠豆粉及各種調(diào)料，充分拌勻；
6. 拌勻的里脊條放入滾油內(nèi)炸成黃色，取出蒸15分鐘；
7. 將豬膘肉放入沸水煮30 分鐘，取出切成雪花片；
8. 把油豆腐、白豆腐切成厚0.7 厘米、長(zhǎng)3.5 厘米，寬3 厘米的菱形塊；
9. 取雞蛋60克打勻，在鐵鏊上攤成很薄的餅，切成長(zhǎng)3.5 厘米、寬1 厘米的條；
10. 粉皮、粉絲、木耳用熱水浸透；
11. 炒鍋置火上，加油適量，待油熱后，投入八角，加入豬膘肉、木耳，翻炒3 分鐘，再放入煮肉的水和各種制備成品，燒制；
12. 燒沸后勾芡，加入醬油、香油及味精出鍋即成。
肉氽湯的制作要訣：勾二流芡，頂開冒泡，讓淀粉熟透，做到明汁亮芡。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。