菜系及功效：魯菜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味
工藝：爆
爆魚丁的制作材料：主料：草魚300克
輔料：雞蛋清75克,冬筍10克
調(diào)料：大蔥5克,青蒜10克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,香油3克,花生油75克
教您爆魚丁怎么做，如何做爆魚丁才好吃
1. 淀粉（25克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（50克）備用；
2. 蔥、蒜均切薄片；
3. 將草魚肉切成1厘米見方的丁放入碗內(nèi)，加料酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉30克，抓勻上漿；
4. 用清湯100克、精鹽、味精、濕淀粉勾成芡汁；
5. 炒勺內(nèi)放入花生油，旺火燒至六成熱，將魚丁放入油內(nèi)，迅速用筷子劃開，至八成熟時(shí)，倒出控凈油；
6. 炒勺內(nèi)留油（25克），中火燒至六成熱時(shí)，加入蔥片、蒜片爆鍋，放入冬筍、青蒜略炒，加入魚丁、黃酒，倒入對(duì)好的芡汁，迅速顛翻包汁，淋上香油，盛入盤內(nèi)即成。
爆魚丁的制作要訣：備花生油500克，實(shí)耗約75克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。