陜西小吃炒肉煮饃的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
炒肉煮饃的制作材料：豬臀尖肉75克，蔥（切槍頭）25克，水發(fā)木耳10克，蓮菜（或韭黃）100克，濕淀粉、料酒5克、精鹽各5克，醬油15克，菜籽油75克，熟豬油25克，饃塊（饅頭塊）適量。
炒肉煮饃的特色：肉嫩菜脆，饃塊筋爛，味香可口。
教您炒肉煮饃怎么做，如何做炒肉煮饃1.煮饃方法同紅肉煮饃，煮好的饃盛入大碗中。
2.臀尖肉去皮，橫絲切5厘米的薄片，放入碗中，加醬油、料酒腌30分鐘。蓮菜去節(jié)削皮，切成3.3厘米長(zhǎng)、1厘米寬、1.5毫米厚的片，浸泡水中。
3.炒鍋置旺火上，加菜籽油50克燒熱，放入腌過的肉片，迅速攪散，見肉片色變白時(shí)，加入料酒、醬油略煸，推至鍋邊，然后放蔥、姜、蓮菜，淋入醋少許，蝙炒幾下，加精鹽、醬油，炒至蓮菜已熟時(shí)，將肉片、蓮菜攪勻，淋油10克，出鍋蓋在饃塊上即成。
炒肉煮饃的制作要領(lǐng)：饃塊入鍋煮制時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
注 炒肉片配菜頭，可按季節(jié)選擇不同的品種，如蓮菜、荸薺、韭黃、青筍、菱白、冬筍等均可。