菜系及功效：京菜
油爆雙脆的制作材料：主料：豬肚頭200,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1．4克,蔥未2克,姜未1克,蒜未1．5克,味精1克,熟豬油500克（約耗50克）,濕淀粉25克,清湯50克。
教您油爆雙脆怎么做，如何做油爆雙脆才好吃1、將肚頭剝?nèi)ブ�、硬筋，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。