天津小吃耳朵眼炸糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：炸汆法
耳朵眼炸糕的制作材料：紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食堿適量。
耳朵眼炸糕的介紹：天津著名小吃，以粘黃米面包入豆沙餡炸至而成。因其店鋪緊靠僅有1米寬的耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕創(chuàng)始人劉萬春于清末在天津北門外估衣街?jǐn)[攤制售炸糕，因生產(chǎn)較好，略有積蓄后，又開設(shè)炸糕鋪，因?yàn)榫屏虾茫饾u享譽(yù)津門。
耳朵眼炸糕的特色：呈橢圓形，色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，餡心細(xì)膩甜香，且久放不變味。
教您耳朵眼炸糕怎么做，如何做耳朵眼炸糕1.紅小豆洗凈，加水入鍋內(nèi)煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，制成豆沙餡。
2.粘黃米淘洗干凈，用清水浸泡至軟，上磨磨成稀米漿，盛入布袋內(nèi)，控出水分，然后裝盤蓋嚴(yán)使其發(fā)酵，發(fā)好后加入適量食用堿揉成面團(tuán)。
3.黃米面團(tuán)分成小劑，逐個(gè)按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時(shí)，熟透撈出即成。
耳朵眼炸糕的制作要領(lǐng)：1.粘米漿要充分發(fā)酵，加食堿適量，面團(tuán)太軟可加適量面粉調(diào)制；
2.入油炸時(shí)，油溫不宜過高，以免炸糕破裂。