菜系及功效：湘菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：清香味
工藝：包裹蒸
柴把肥鴨的制作材料：主料：鴨1500克
輔料：火腿100克,冬筍100克,香菇（鮮）100克,萵筍50克
調(diào)料：料酒50克,鹽10克,味精3克,胡椒粉1克,大蔥25克,姜15克
柴把肥鴨的特色：味濃清香，清淡不膩。
教您柴把肥鴨怎么做，如何做柴把肥鴨才好吃
1.鴨子宰殺洗凈放入湯鍋煮熟（斷生為準(zhǔn)），撈出用清水洗一遍，去凈骨，切成5厘米長(zhǎng)、6毫米粗的條；冬筍去殼洗凈備用。
2.熟瘦火腿、冬筍、香菇都切成粗絲；萵筍切成段；部分蔥洗凈切成段，余下蔥和姜拍破。
3.把萵筍段擺開(kāi)放在木板上，將鴨條及火腿、冬筍、香菇均勻地?cái)[在萵筍上，捆成柴把形狀，裝入湯盤(pán)內(nèi)再加清湯、鹽、味精、料酒、蔥和姜，然后有綿紙浸濕封嚴(yán)，上籠蒸2小時(shí)。
4.食用時(shí)，去掉拍破的蔥和姜，撒上胡椒粉和蔥段即成。