菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
白汁黃魚的制作材料：主料：大黃魚500克
輔料：火腿25克,蝦仁25克,香菇（鮮）25克,豌豆125克,雞蛋清15克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,料酒25克,鹽6克,大蔥15克,姜8克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉1克,味精2克,香油10克
白汁黃魚的特色：湯汁乳白，軟滑鮮嫩，清香爽口。
教您白汁黃魚怎么做，如何做白汁黃魚才好吃
1. 將黃魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，用清水洗凈，投入在開水鍋內(nèi)焯燙一下去腥，撈出控水；
2. 放在案板上，用刀在魚體兩側(cè)刻“十”字花刀；
3. 蝦仁洗凈，放在碗內(nèi)，加雞蛋清和少許濕淀粉抓勻上漿；
4. 火腿、冬菇洗凈，均切成小�。�
5. 豌豆去莢，洗凈，用開水焯燙斷生，冷水浸涼；
6. 把魚放在盤內(nèi)，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片和少許熟豬油，入屜；
7. 用旺火、沸水、足氣速蒸10分鐘左右，蒸至魚眼突出，魚體變軟即可下魚，揀去蔥段、姜片；
8. 將鍋架在火上，加入熟豬油燒至五成熱，下入蝦仁滑熟，撈出控油；
9. 原鍋留少許底油，燒熱后倒入蒸魚的湯汁，放進火腿丁、冬菇丁、豌豆、蝦仁和少量鮮湯，燒開撇沫，再加適量鹽和味精拌勻；
10. 見湯汁轉(zhuǎn)濃時，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，澆在魚體上即成。
白汁黃魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約250克。
小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。