菜系及功效：浙菜
南乳筍雞的制作材料：主料：嫩雞一只（750克）。春筍肉150克,綠蔬菜50克。紅腐乳1塊,紅腐乳鹵50克,濕淀粉5克,蔥段3克,白糖10克,精鹽1.5克,味精2.5克,紹酒25克,熟豬油25克。
南乳筍雞的特色：色澤鮮艷，雞嫩筍脆，細(xì)膩無渣，入口即化，醬香濃郁，鮮美爽口。
教您南乳筍雞怎么做，如何做南乳筍雞才好吃將雞斬成3.5厘米見方的塊，放入小瓦缽內(nèi)，加入紹酒、精鹽、白糖、紅腐乳鹵（紅腐乳搗碎先調(diào)入鹵內(nèi)），浸骯半小時(shí)。春筍切成料塊。把雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內(nèi)，上面放上筍塊，澆上腌過的雞鹵汁，上籠用旺火蒸20分鐘左右取出，將鹵汁潷入鍋中，雞塊覆蓋在盤內(nèi)，四周圍上焯熟的綠蔬菜。然后把鍋中的原汁在旺火上燒沸加入味精，用濕淀粉調(diào)稀芡，勾芡淋上豬油，加入蔥段，澆在雞塊上即成。