菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味
工藝：暗爐烤
烤叉肉的制作材料：主料：豬里脊肉2000克
調(diào)料：醬油400克,白砂糖300克,姜50克,白酒40克,味精10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克
烤叉肉的特色：呈楓葉紅色，油潤光澤，味道鮮美，咸中有甜，越嚼越香。
教您烤叉肉怎么做，如何做烤叉肉才好吃
1.選料及整理：選新鮮豬里脊肉，將脂肪、黏膜等剔凈，用刀切成長150毫米、寬15毫米、厚3毫米的肉條，裝在陶瓷容器內(nèi)待用。
2.腌制：將白糖、醬油、花椒、大料、桂皮、鮮姜（切成片或攪成汁）以及火硝倒入盛有肉條的容器內(nèi)，均勻地攪拌4個小時，在腌制過程中要翻動肉條3至4小時，最后將酒和味精倒入，并攪拌數(shù)次，使酒和味精均勻地附在肉條上。
3.烤制：將已腌制的肉條放在特制的鐵叉上送進(jìn)烤爐烘烤，在烤制的過程中要注意火候。使火苗能燎烤在肉條上，烤到半干，將肉條翻過繼續(xù)烤制，約2個小時，已烘去水分，肉條呈紅色透明時出爐即為成品。
烤叉肉的制作要訣：火硝為硝酸鹽類鈉鉀石族礦物鉀硝石。咸，溫；有小毒。殺蟲，消石，破痞瘤。用于石淋，石痞瘤，蟲病，不消化癥。