菜系及功效：京菜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：五柳味
工藝：燒
五柳活魚的制作材料：主料：草魚650克
輔料：冬筍25克,香菇（干）8克,柿子椒25克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：小蔥25克,姜5克,香菜10克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克,黃酒15克,醋25克,香油25克,白砂糖50克,花生油25克,鹽1克
五柳活魚的特色：色彩艷麗，鮮嫩異常。
教您五柳活魚怎么做，如何做五柳活魚才好吃
1. 將活草魚去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面剞上花刀；
2. 將蔥、姜、蒜、冬筍、香菇和青、紅柿子椒洗凈，分別切成細(xì)絲；
3. 香菜擇洗干凈，切成長3.3 厘米的段；
4. 將魚用黃酒、精鹽腌浸2 分鐘，放在盤里上屜蒸15分鐘，取出撒上胡椒粉；
5. 將花生油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到八成熱時，下入蔥、姜、蒜、香菇、冬筍和青、紅柿子椒絲煸炒，隨后下入白糖、醋；
6. 將濕淀粉調(diào)稀勾芡，迅速澆在魚身上，再淋上芝麻油，撒上香菜段即成。
五柳活魚的制作要訣：北京風(fēng)味的“五柳料”，用冬筍、香菇、香菜，青、紅柿子椒，切成細(xì)絲，黃、紅、綠、褐、白點綴活魚，賞心悅目。不可少樣，亦不可替代。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。