菜系及功效：川菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜
口味：咸酸味
工藝：燒
酸菜鱸魚湯的制作材料：主料：鱸魚800克
輔料：泡菜150克,野山椒15克,雞蛋清30克
調(diào)料：白酒10克,淀粉(蠶豆)30克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大蔥15克,胡椒2克,味精2克,鹽8克,豬油（煉制）25克
酸菜鱸魚湯的特色：成菜魚鮮湯濃，咸酸略帶辣味。
教您酸菜鱸魚湯怎么做，如何做酸菜鱸魚湯才好吃
1. 鱸魚剖腹去鰓洗凈，斜刀改片；
2. 放入白酒、蛋清、鹽、干豆粉拌勻待用；
3. 泡青菜洗凈切絲；
4. 山椒剁碎；
5. 油鍋置旺火上，下泡青菜炒香，接著放入山椒、姜蒜米、蔥，摻入清水煮沸；
6. 下味精、胡椒、白酒、魚片，待魚片煮至發(fā)白即成。
酸菜鱸魚湯的制作要訣：1. 用鹽應(yīng)適量，魚最好用鮮活的；
2. 魚片上漿不能太厚，厚薄要均勻。
小帖士-健康提示：
具有益脾胃，補(bǔ)肝腎的功效。
小帖士-食物相克：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。