菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：烤
冷烤豬肉（二）的制作材料：主料：豬腿肉2500克
輔料：胡蘿卜250克,洋蔥（白皮）250克,芹菜150克,泡菜250克,圓白菜250克,菜花250克,芹菜葉8克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,香葉4克,胡椒3克,鹽5克
冷烤豬肉（二）的特色：色白清香，味濃不膩。
教您冷烤豬肉（二）怎么做，如何做冷烤豬肉（二）才好吃
1.原料處理：（1）將豬后腿肉去皮，一切兩半，洗凈，放鹽用手搓勻。（2）胡蘿卜、芹菜、蔥頭去皮洗凈、切片、切段。
2.裝盤：把洗凈的豬肉放在烤盤內(nèi)，將切好的胡蘿卜片、芹菜段，蔥頭片與香葉、胡椒粒一同放在豬肉上。
3.烤制：將豬油化開，澆在豬肉上，入高溫爐（爐溫在280℃以上）烤20至30分鐘，往盤內(nèi)放水1千克左右，繼續(xù)烤，且隨烤隨撩汁，并不斷翻動(dòng)，烤1.5至2個(gè)小時(shí)，見表面烤至金黃色，用叉子一叉能冒出白色肉汁，證明已熟。
4.切片：將肉取出晾涼后，把四周用刀修齊，切成50至60片。
5.紅白菜制法：將洋白菜切絲用鹽稍腌，再加入紅菜頭末和多種調(diào)料熬制成的紅汁，繼續(xù)腌漬，成為色紅、菜脆、酸甜的紅白菜。
6.上桌：肉片上桌時(shí)擺成瓦楞形，要整齊美觀。將紅白菜圍邊即可（可供10人食用）。