菜系及功效：京菜 素齋菜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味
工藝：炸
雪球明蝦的制作材料：主料：紅豆沙200克,油皮300克,土豆（黃皮）200克,胡蘿卜150克
輔料：雞蛋黃10克
調料：白砂糖10克,料酒10克,醋10克,鹽5克,花生油60克,味精3克
雪球明蝦的特色：一菜雙味，酥脆香醇，美味可口，菜點合一。
教您雪球明蝦怎么做，如何做雪球明蝦才好吃
1. 拌豆沙餡團成12 個直徑4 厘米左右的小圓球；
2. 馬鈴薯（土豆）洗凈煮熟去皮制成泥；
3. 胡蘿卜去皮煮熟制成泥，加蛋黃，合放一起拌勻；
4. 拌勻的胡蘿卜泥下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；
5. 將油皮改切成長10厘米、寬6厘米的長條；
6. 胡蘿卜去皮洗凈，切成細絲；
7. 面粉加水成面糊；
8. 把成條的油皮攤開，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿卜絲卷起來，用面糊粘牢封口，彎曲成對蝦形；
9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，把豆沙球放入面糊中裹勻，逐個下鍋炸至淺黃色時撈出，碼在盤心外邊；
10. 然后再將備好的對蝦下鍋炸透至蝦紅色，撈出碼放在盤心，再往球上灑些白糖即成。
雪球明蝦的制作要訣：1. 炸雪球或對蝦，皆宜溫油中火，以表皮酥脆為度；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。