菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 失眠食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：甜咸味
工藝：碎屑料炸
炸芝麻黃魚排的制作材料：主料：大黃魚500克
輔料：芝麻50克,雞蛋50克
調(diào)料：花生油60克,淀粉(玉米)40克,料酒20克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜8克,白砂糖10克
炸芝麻黃魚排的特色：色澤金黃，酥香脆嫩。
教您炸芝麻黃魚排怎么做，如何做炸芝麻黃魚排才好吃
1. 將黃魚刮去鱗，挖去鰓，除去內(nèi)臟，洗干凈后放在案板上；
2. 黃魚用刀剁去頭，從魚背上的頭部下刀劃至尾部，剖成兩半，剔去上中脊骨，再剝?nèi)ネ馄ず腿サ粜夭看蹋?br>3. 然后，將每半片魚肉均切成兩條長片，放在碗中，加入味精、料酒、鹽、糖、蔥末、姜末拌勻，腌漬入味；
4. 把雞蛋打在碗中，加入淀粉調(diào)成蛋糊；
5. 將鍋架在火上，加入花生油燒至五六成熱，把魚片掛上蛋糊，兩面再沾勻芝麻放在油鍋內(nèi)浸炸；
6. 當(dāng)油溫升高至八成以上熱時(shí)，魚肉外皮變脆，內(nèi)部已成熟，即可用漏勺撈出；
7. 改刀切成1.5厘米寬的長條，并排碼入盤中即成。
炸芝麻黃魚排的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。