湖南小吃麻圓團(tuán)的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
麻圓團(tuán)的制作材料：糯米1150克，發(fā)酵糯米粉100克，白糖250克，芝麻50克，食堿5克，菜籽油1500克(約耗200克)。
麻圓團(tuán)的特色：色澤棕黃，外殼略硬，味香甜。
教您麻圓團(tuán)怎么做，如何做麻圓團(tuán)1.將糯米淘洗干凈，浸泡4-8小時(shí)，取出沖凈，瀝去水分，加水1500克磨成細(xì)滑漿，倒入布袋內(nèi)擠干水分，然后倒入盆內(nèi)，摻入發(fā)酵糯米粉拌勻，使其餳發(fā)。
2.餳好的粉子加入白糖、食堿和勻揉透，搓成條，摘成40克重的劑子25個(gè)，制成圓球生坯。
3.芝麻洗凈晾干，放入盆內(nèi)。圓球生坯放入盆內(nèi)滾勻芝麻。鍋內(nèi)加菜籽油，燒至五成熱后離火，將麻圓團(tuán)生坯順鍋邊滾入，待圓團(tuán)半浮起時(shí)，上火再炸，用漏勺不斷推動(dòng)圓團(tuán)，炸至周身色黃殼硬時(shí)，撈出瀝去油即成。
麻圓團(tuán)的制作要領(lǐng)：1.米粉團(tuán)要揉勻餳透，冬季餳1天，夏季餳4小時(shí)，春秋季餳8小時(shí)；
2.米粉團(tuán)加糖后一定要揉勻，否則油炸會(huì)裂開；
3.麻圓團(tuán)生坯入鍋炸時(shí)，用手握住鍋柄輕輕搖晃，以免粘底破損。