菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：掛霜
燴雞絲豌豆的制作材料：主料：雞胸脯肉75克,豌豆50克
輔料：雞蛋清15克
調(diào)料：大蔥2克,姜2克,淀粉(玉米)30克,味精2克,鹽2克,豬油（煉制）25克,雞油25克
教您燴雞絲豌豆怎么做，如何做燴雞絲豌豆才好吃
1. 將雞脯肉洗凈，片成薄片，切成細(xì)絲；
2. 雞肉絲用雞蛋清抓勻，加水淀粉抓勻；
3. 中火坐勺，舀入豬油，油溫時(shí)將抓好的糊的雞絲放入，劃散，倒入漏勺內(nèi)，控凈油；
4. 勺內(nèi)留少許底油，加熱，用蔥、姜絲、豌豆熗鍋，放入骨湯、精鹽、味精、雞絲，燒開撇凈浮沫；
5. 用水淀粉勾芡，放點(diǎn)雞油出勺，倒入湯碗內(nèi)即成。
燴雞絲豌豆的制作要訣：本品需骨頭湯約600克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。