菜系及功效：浙菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：軟炒
南湖蟹粉的制作材料：
主料：螃蟹750克
輔料：淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：鹽5克,白砂糖3克,醋10克,姜15克,味精2克,黃酒15克,醬油10克,豬油（煉制）40克
南湖蟹粉的特色：
成菜肉如雪，黃似橙，味鮮美異常，食之令人口頰生香。
教您南湖蟹粉怎么做，如何做南湖蟹粉才好吃
1. 將湖蟹洗凈，上蒸籠旺火蒸熟，剔取蟹粉；
2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油50克，燒至六成熱，先將姜末下鍋略煸，再倒入蟹粉煸5秒鐘，隨即加入黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精倒進清湯50毫升，燒沸；
3. 再用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油25克，起鍋裝盤；
4. 將姜絲分成兩堆，分別在盤邊；
5. 上桌時帶醋一小碟，供蘸食。

南湖蟹粉的制作要訣：1. 金秋時節(jié)湖蟹豐滿肥大；
2. 蟹粉是指蟹黃與蟹肉的統(tǒng)稱。剔蟹粉即剔取蟹黃與蟹肉。即將活蟹洗凈入鍋，加水浸沒蓋上鍋蓋，用中火煮20 分鐘左右，見蟹殼呈桔紅色時，撈出晾5 分鐘，先將蟹鉗、腳掰下，剝?nèi)ツ�，掰開蟹兜，去掉鰓，用刀刮下蟹黃，開膛，用竹簽將膛內(nèi)的肉剔出，再將臍內(nèi)的黃刮出，然后撬開蟹鉗將肉剔出，用剪刀剪去蟹腳關(guān)節(jié)，用小面杖在蟹腳上滾一下，將肉壓擠出來。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。