菜系及功效：魯菜
豆腐箱的制作材料：主料：豆腐750克,雞肉,豬肉,水發(fā)海參,水發(fā)干貝,水發(fā)香菇,火腿,蝦仁,冬菇各30克,火腿片2克,青豆10粒,冬筍片2克,水發(fā)香菇片2克,醬油2茶匙,料酒3茶匙,蛋清2只,蔥粒,姜茸,蔥油,香油,薯粉各適量。
教您豆腐箱怎么做，如何做豆腐箱才好吃1、將雞肉、豬肉、水發(fā)香菇、火腿、冬筍切成1厘米大小的丁，放入碗內(nèi)。海參切1厘米大小的丁，同蝦仁一起放入滾水中燙過瀝干水分，放入碗內(nèi)，再將發(fā)好的干貝放入碗中，加鹽、味精、料酒2茶匙、蛋清、蔥姜茸、香油拌勻即為八寶餡料。
2、把豆腐放入鍋內(nèi)蒸透，取出切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、3厘米高的塊，共12塊。
3、燒熱鍋，下油，至九成熱時(shí)，將豆腐入油鍋中炸至皮金黃色時(shí)撈出，用刀貼豆腐塊的長(zhǎng)邊約0.3公分處片開，一面連接，不要片斷，做成“箱蓋”，掀開“蓋”挖出“箱”內(nèi)的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再將調(diào)好口味的八寶餡料分別裝入箱內(nèi)，擺入碟內(nèi)放鍋中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。
4、原汁放鍋內(nèi)，再加上湯、醬油、冬筍片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滾，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上蔥油攪勻，澆在豆腐箱上即可。
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