菜系及功效：浙菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：五香味
工藝：鹵
鹵鴨的制作材料：主料：鴨2500克
調(diào)料：醬油100克,白砂糖100克,黃酒50克,桂皮3克,小蔥15克,姜5克
鹵鴨的特色：色澤紅潤(rùn)光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質(zhì)鮮嫩香甜。
教您鹵鴨怎么做，如何做鹵鴨才好吃
1. 將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈，除去內(nèi)臟，洗凈血污，瀝干水份；
2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊；
3. 鍋洗凈，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸；
4. 將鴨子放入鍋內(nèi)，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃；
5. 用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上，然后將鴨起鍋；
6. 冷卻后，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上鹵汁即可。
鹵鴨的制作要訣：1. 掌握好火候，鹵制時(shí)不宜用武火，否則影響口感及成形；
2. 糖要分兩次放入鍋內(nèi)，第一次放糖便于入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤(rùn)光亮。
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