菜系及功效：川菜
紅燒卷筒雞的制作材料：主料：雞脯肉350克,熟火腿50克,冬筍50克,冬菇50克。蛋清50克,豆粉40克,素油500克,好湯750克,紅醬油10克,料酒10克,鹽2克,醬油5克。
教您紅燒卷筒雞怎么做，如何做紅燒卷筒雞才好吃雞脯肉片成長(zhǎng)約4.5厘米、寬約2.7厘米的薄片24張�；鹜�、冬筍、冬菇均切成長(zhǎng)約2.5厘米的二粗絲各24根。雞片攤開(kāi)，將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放于片的一端，順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個(gè)卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱（約200℃），將雞卷逐個(gè)順鍋邊放入，炸至呈黃色撈出。燒熱鍋放雞骨墊底，加好湯、紅醬油、蔥、姜、料酒。醬油、鹽吃味上色，然后放入雞卷，大火燒升后改用小慢火燒（約30分鐘），取出雞卷，擺放于蒸碗中（定成“三疊水”），將燒雞原汁入碗，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁潷入鍋中，雞卷翻扣于盤(pán)中，鍋內(nèi)汁勾二流芡淋于雞卷上即成。