菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：軟溜
香菇肉圓的制作材料：主料：香菇（鮮）100克,豬肉(肥瘦)200克
輔料：雞蛋35克
調(diào)料：豬油（煉制）15克,姜5克,香油75克,味精2克,白砂糖15克,醬油25克,鹽3克,大蔥5克,淀粉(豌豆)30克
香菇肉圓的特色：韌脆柔軟，汁稠味鮮。
教您香菇肉圓怎么做，如何做香菇肉圓才好吃
1.將水發(fā)香菇洗凈撈出，去蒂，擠去水，大個(gè)者一切為二。將豬五花肉洗凈，放砧板上斬成茸，放入碗內(nèi)，加雞蛋、蔥末、生姜末、醬油10克、味精1克、濕淀粉10克（淀粉5克加水）、精鹽1克拌勻上勁成肉糊。
2.香菇逐個(gè)粘上濕淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊擠成小肉圓放在香菇上，再抹上一層濕淀粉20克（15克加水）。
3.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，將香菇肉圓逐個(gè)下油鍋炸至金黃時(shí)撈出。
4.將炸好的香菇肉圓（肉朝上）逐一個(gè)、碼在碗內(nèi)，加排揣湯100克，連碗上籠蒸5分鐘取出，潷出湯汁，翻扣入盤(pán)。
5.倒出原炒鍋中的芝麻油，復(fù)置火上，倒入蒸香的肉圓的湯汁，加排骨湯100克、醬油15克，味精1克、精鹽2克、白糖、熟豬油燒沸，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒勻，出鍋澆在香菇肉圓肉上即可上桌食用。
香菇肉圓的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備芝麻油雞50克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。