菜系及功效：湘菜 壯腰健腎食譜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜
口味：本味咸鮮
工藝：清烹
蟹黃芽白卷的制作材料：主料：海蟹1250克,大白菜(小白口)1000克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽10克,味精2克,雞油15克,胡椒粉1克,香油15克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克
蟹黃芽白卷的特色：柔軟味鮮，香嫩可口。
教您蟹黃芽白卷怎么做，如何做蟹黃芽白卷才好吃
1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)取出蟹黃和蟹肉備用 。
2.將豬油燒到六成熱，先下入姜末煸炒，再下入蟹黃和蟹肉，炒幾下便烹料酒，放入雞湯250克以及鹽、味精、胡椒粉、蔥花，調(diào)好味后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，裝盤晾涼。
3.大白菜葉洗凈，下入開水鍋燙過，用冷水過涼后撈出，擠干水分，修改成4厘米大的方塊，攤放木板上，將炒好的蟹黃放在大白菜葉的一角，包成長方塊如此包完，用碗扣上。
4.食用前10分鐘，上籠蒸熱取出，翻撲盤內(nèi)，同時(shí)將豬油燒到六成熱，放入雞湯及余下的鹽和味精，用濕淀粉調(diào)稀勾流芡，澆蓋在蟹黃大白菜葉卷上，淋雞油即成。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。