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注意:網(wǎng)站查詢并不一定完全準(zhǔn)確,使用請先核實(shí)! 大魚頭砂鍋

 


菜系及功效:閩菜
大魚頭砂鍋的制作材料:
主料:花鰱魚頭2000克,粉皮300克,水發(fā)冬菇100克,新鮮冬筍50克,豬腿肉100克。醬油125克,精鹽1克,味精10克,白糖10克,蔥姜各25克,清水1250克,生菜油150克。
大魚頭砂鍋的特色:
金黃色,湯鮮肥濃,魚香軟內(nèi)。
教您大魚頭砂鍋怎么做,如何做大魚頭砂鍋才好吃
1、花鰱魚頭刮鱗,減去鰓,在頸肉兩面斜切兩刀,放入水中洗凈,瀝干水分,魚頭裝盆,放入黃酒,醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.6厘米長、3厘米厚的長方片,生姜去皮洗凈后和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部,洗凈后切成3.3厘米的段。青蒜切絲;

2、將炒鍋置于爐上,倒入油,大火燒熱,待油溫達(dá)八成熱時,將魚肉下鍋兩面煎上色,煎至金黃色時,將魚頭撈入漏勺,與油生煸豬肉片、冬菇、筍片,至熱,再下蔥段,姜片,稍煸幾下,輕放入魚頭,加入黃酒加蓋及起蓋,投入醬油、清水、味精、鹽、白糖,用大火燒開后倒入砂鍋,加蓋移至爐灶上大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜燒2小時,見魚眼凸起,魚皮起皺紋,湯濃稠時,加入粉皮在煮一刻鐘,又加入青蒜絲,轉(zhuǎn)大火燒開,待湯大滾翻動后,迅速上席。