菜系及功效：浙菜
燴魚白的制作材料：主料：草魚肉泥125克。熟火腿10克,雞蛋清2個（重約50克）,綠葉蔬菜10克。蔥結10克,精鹽7克,味精2.5克,紹酒10克,姜汁水10克,淀粉15克,白湯200克,熟豬油15克,熟雞油10克。
燴魚白的特色：色白如玉，味鮮滑嫩。
教您燴魚白怎么做，如何做燴魚白才好吃將魚泥放入大碗中，加水100克、鹽5克，攪拌至有粘性時再放入水100克，攪起勁，加姜汁。蛋清打勻，再加味精1.5克，攪成魚白料，將火腿切10片菱形片。鍋中放清水半鍋置火上，用手勺將魚白料一片片地舀入鍋內，然后移至火上氽，下面成白色時將魚片翻身，鍋邊水沸時加入冷水，待兩面都成白玉色即成“魚白”。炒鍋在旺火上烤熱，下豬油15克，下入蔥段煸炒至有香味，放入紹酒和白湯，撈出蔥段，放精鹽2克、味精1克，將濕淀粉調稀勾成薄芡倒入魚白，轉動炒鍋，用手勺輕輕的一推，加入熟綠蔬菜、火腿片、淋入雞油起鍋裝盤即成。