菜系及功效：清真菜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜
口味：原本味
工藝：塌
鍋塌鯉魚的制作材料：主料：鯉魚500克
輔料：香菇（鮮）10克,木耳(干)10克,香菜10克
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉2克,醬油5克,醋1克,味精2克,雞蛋220克,淀粉(豌豆)30克,蔥汁5克,姜汁5克,花生油100克,香油2克
鍋塌鯉魚的特色：鮮醇酥嫩，蛋香濃郁，色澤金黃
教您鍋塌鯉魚怎么做，如何做鍋塌鯉魚才好吃
1.將香菇、木耳用水洗凈漲發(fā)待用；鯉魚剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精鹽3克、蔥姜汁腌漬10分鐘。水發(fā)木耳、香菇用清湯焯一下，香菜洗凈切段雞蛋磕入碗中打散。
2.炒鍋置于中火上，熱鍋時(shí)注入花生油30克，將鯉魚片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐塊下入鍋中，煎至兩面黃，邊煎邊放油，將要成熟時(shí)，用小碗將精鹽2克、味精、香醋、雞汁、木耳、香菇，對好下入鍋中，見汁水已被魚片吸收，淋入香油，即可出鍋，把香菜墊在盤子底上，魚片倒入盤中，即可上桌。
鍋塌鯉魚的制作要訣：1.魚片粘干淀粉后,不宜久放,要及時(shí)蘸蛋液下鍋.
2.火力要穩(wěn),油溫過高蛋液焦糊,喪失風(fēng)味.
3.倒入盤內(nèi)要整齊美觀,可用筷子調(diào)整一下.
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。