福建小吃扁肉的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
扁肉的制作材料：面粉500克，食堿15克，豬后腿肉500克，味精100克，芝麻油5克，香蔥lO克，熟豬油10克，醬油、精鹽、醋、胡椒粉各15克。
扁肉的介紹：扁肉是福建較為普通、較受歡迎的小吃，有的地方也稱之為餛飩。福建餛飩與外地不同之處有四：一是皮餡均加堿；二是餡肉系用木槌捶打而成；三是餛飩配用高湯、味精、醬油、胡椒粉、醋、辣椒、蔥花等作料，清爽可口，如與清面同煮，稱為"扁肉面"，別有風(fēng)味；四是包法不一，速度快。
扁肉的特色：
皮薄餡香，爽口清鮮。
教您扁肉怎么做，如何做扁肉
1.面粉置案上，扒成窩狀，加食堿10克、水175克調(diào)成面團，先搟成薄皮，再切成6厘米見方的片。
2.將豬后腿肉用木槌捶打至糜爛狀，置盆內(nèi)，加精鹽5克、水200克攪勻，再加食堿、味精攪拌取出待用。
3.左手執(zhí)皮坯，右手用小竹片將餡挑入皮中，左手捏住皮餡，右手順勢推向左手掌中即成型，照以上手法，一一包制。
4.鍋內(nèi)加水燒開，放入扁肉煮約5分鐘，待扁肉浮起時稍攪動，熟透時撈出，放到用高湯、醬油、味精、熟豬油、醋調(diào)好的味汁中，滴幾滴芝麻油，撒上少許蔥花、胡椒粉即成。
扁肉的制作要領(lǐng)：
1.肉餡選用新鮮的豬后腿瘦肉加工，這樣的餡料吃水量大，且捶爛后精鹽混合更加充分，防止散開；
2.皮餡加食堿，能使成品不易酸�。�
3.湯中加醋，能解除堿味，增加風(fēng)味。